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冷凍庫保養的必要性
編輯:揚州九齊制冷設備有限公司   時間:2017-02-08

 冷凍庫是需要保養的,不管是做冷庫,食品冷庫,冷藏庫都是要做好冷庫工程的保養,是要花些時間的,比如冷庫,食品冷庫,冷藏庫的門、鉸鏈、拉手、門鎖以及軌道都是需要根據實際情況去定期加上潤滑油的。在檢查或者檢修時必須要切斷電源,以免漏電造成觸電事故。不能自行拆除,應該由電工或懂得用電知識的人員來操作,以確保安全。

入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再行食品加工。冷庫內不得混合存放互相感染的食品。


  冷凍庫主要是幫助保存食品。在某些情況下冷凍也是一個重要的加工過程,例如冷凍曬干咖啡。決定冷凍產品質量的關鍵因素不僅涉及到原材料是否適合冷凍,選擇合適的冷凍技術也很重要。冷凍食品依靠的不僅僅是合適的溫度,時間安排也很重要。目前冷凍技術的主要區別在于熱傳導速率。冷凍食品時的重點是將食品降到至少零下18度這一核心溫度的速度。如果冷凍過程太長,水分子形成的大冰晶將破壞細胞膜和組織,冷凍食品的結構和形狀都將發生改變,不僅維生素和營養會遭到破壞,食品也會失去原有的味道。但是,如果冷凍過程特別快,水將凍結成非常小的晶體,這僅僅會稍稍破壞食品基質。為了做到這一點,冷凍速率,也就是冰界面在食品中的移動速度至少要達到每小時一厘米。一般來說,標準的家庭冷凍設備冷凍速率平均為每小時0.1厘米。

  食品冷鏈指的是易腐食品從產地獲取之后,從產品加工,貯藏,運輸,配送,零售,消費,整個環節產品都必須處于冷庫所需的低溫和濕度環境下,保證食品的品質和安全的一個完整的系統。使用的范圍包括:果蔬、水產品、家禽牛羊等肉類、食品加工原料、以及各種奶制品等。我國的食品冷鏈物流最早興起于50年代,特別是經過改革開放引來,經過30多年的發展,已有了一定的規模和行業規范。


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